在恋综假扮富豪后暴富了(361)

　　“麻蛋的，给老子等着。他们有本事，比赛完不要离开美食会。要不然，看我怎么教训他们。”宋北辰说着，开始挽起衣袖，一副准备干架的模样。

　　“一群恶心人的玩意，等比赛完，我让人去套他们麻袋去。”尹依依也是很简单粗暴。

　　“不行，你们可不要冲动，要冷静。”陶醉赶紧道：“他们是来参加比赛的外国人，在国际上有点知名度。要是在比赛期间出事的话，会有很大麻烦的。”

　　乔娜却愤愤不平道：“这还让我们怎么冷静啊。他们都明目张胆欺负到我们莫哥头上去了。”

　　“可不是，谁知道他们下次，还会对我们莫哥耍什么阴招？”徐毅也是被气到心肝肺都疼了。

　　他知道美丽国那些厨师无耻，没想到会这么无耻。

　　陶醉自己也很生气，但是他知道，他不能跟着他们一起生气，失去冷静。

　　要不然，不但不会帮到莫倾颜。

　　还会给莫倾颜带来麻烦。

　　所以，他必须要保持清醒，阻止宋北辰他们犯错。

　　所以，提醒他们道：“我们还在直播呢，你们说这话，被直播间里的人听到了，那不是在给节目组，给莫哥招惹麻烦吗？”

　　结果，直播间里的观众们，纷纷喊道：

　　“什么？他们刚才说什么了吗？我没听到啊！”

　　“什么？他们刚才有说话吗？”

　　“我刚才去了一下洗手间，没听到他们说什么。”

　　“我这上了年纪，耳背了。”

　　“不好意思，刚才发生了什么？我这手机放了静音了，什么都没听到。”

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　　看着那直播间里的弹幕，陶醉嘴角抽搐。

　　这些粉丝观众们，是真的看热闹不嫌事大啊！

　　让我们将视线，拉回到比赛现场。

　　那些装调料的，很多都是玻璃瓶。

　　因此，打碎的时候，是满地的玻璃渣子。

　　好几名工作人员清理起来，也是需要格外的小心。

　　因此，这处理时间就长了一些。

　　处理了差不多十分钟，才处理了一部分。

　　给莫倾颜处理出来了一条过道。

　　莫倾颜顺着那条干净的过道，走出来之后。

　　食材区的牛肉，就只剩下一些部位不太好的肉了。

　　其中，大部分，都是牛臀肉。

　　其它好的牛肉，都已经全部被选走了。

　　所以，莫倾颜此时已经没有了别的选择。

　　只能拿起一块，相对好一些的牛臀肉。

　　在专业的厨师眼里，其实最不好的牛肉，就是牛脖肉，接下来就是牛臀肉。

　　因为牛臀肉看似都是精瘦肉，脂肪少，但是口感却很差。

　　因为运动量大的原因，肉质比较粗硬，无论是炖煮，还是煎炒，口感都会比较柴，而且还会有些涩。

　　拿了这么一块牛臀肉，就算有再好的厨艺，也无法施展了。

　　当然了，那是对于那些国外的厨师来说。

　　因此，当那两个美丽国厨师，看到莫倾颜拿了一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了。

　　而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看来，根本不算什么。

　　因为，一名真正的好厨师，无论食材好坏，都能烹饪出美味的佳肴来。

　　要不然，厨师这个职业，也没有必要存在了。

　　这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口感较韧较柴的原因，所以，需要先改变这肉质的口感。

　　莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了。

　　所以，去到了一个新的灶台那边。

　　工作人员，也给他准备了一个新的调料柜。

　　莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。

　　想要改变这牛肉的口感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。

　　莫倾颜准备两种办法都使用。

　　先将一整块的牛臀肉切成大小差不多的肉块。

　　这肉块，不能太大了，太大了，难以腌制。

　　太小了，在物理嫩化后做出来，也容易影响口感。

　　等到一整块的牛臀肉都被切成肉块之后，莫倾颜拿起了一把肉捶。

　　将一块块切好的牛肉块，进行捶打。

　　这捶打的力度，必须要均匀。

　　经过这样的捶打，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。

　　因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口感的。

　　每一块牛肉经过均匀的捶打这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了。

　　第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

　　莫倾颜选择了柠檬汁酸性腌制法。

　　选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

　　之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

　　柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

　　使牛肉的口感，变得更加的嫩滑与柔和。

　　用时，还能为牛肉，添加上柠檬特有的酸爽清新的口感。

　　将捶打好的牛肉，装在盘里之后，首先加入两只鸡蛋的蛋清。

　　蛋清的作用，是为了增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。

　　这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了。

　　随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。

　　将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了。

　　在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了。

　　莫倾颜做西红柿炖牛肉。

　　这是一道华国比较常见的家常菜。

　　虽然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。

　　特别是在挑选西红柿的时候，那西红柿，不能太酸，也不能不酸。

　　必须要挑选那种，新鲜的，酸甜有度西红柿才行。

　　美食会提供的食材，都很新鲜。

　　莫倾颜在众多新鲜的西红柿里，挑出了几个最好的。

　　将西红柿表面化成十字刀，用开水，将西红柿烫一下。等到西红柿的皮开始软化之后，再将西红柿的表皮去掉。

　　随后，将西红柿切成小丁，放到碗里备用。

　　紧接着，就可以准备葱姜蒜等小配菜了。

　　等到半个小时的腌制时间过去之后，牛肉不但变得嫩滑，牛肉里多余的血水，也已经被腌制了出来。

　　这样腌制出来的新鲜牛肉，是不需要再焯水的。

　　一旦焯水了，牛肉就会变得老柴。

　　虽然不用焯水，但是为了使牛肉更加的有口感，需要热锅过油。也就是轻微的油炸。

　　起锅烧油，等到油温至六成热时，将牛肉块一块块下锅，进行轻微的油炸。

　　这样生炸过的牛肉，肉质不但会更加紧实嫩滑，在炖煮的时候，也能够更好地吸取汤汁，更好地入味。

　　将油炸锅的牛肉，放到一边之后。

　　取出砂锅，热锅后，倒入一点点植物肉，随后再加入一点点的猪油。

　　随后，加入葱姜蒜爆香，然后再加上一部分切好的西红柿丁，进行翻炒。

　　注意，翻炒的过程中，需要将西红柿丁进行压碎。这样翻炒的过程中，就会渐渐形成浓稠的酱汁。

　　等到浓稠的酱汁炒出来之后，加入温开水，再将轻微油炸过牛肉倒进去。

　　随后加入一点生抽，就可以盖上盖子，将火开到最大。

　　大火烧开之后，再小火慢炖一个小时。

　　莫倾颜在忙活的时候，周围的那些参赛厨师也都在忙活着。

　　在西方，牛肉的做法，其实来来去去，也就那么几样。

　　后来，因为华餐开遍全世界之后，西方那边的厨师，也逐渐开始学习华国这边，对牛肉的料理方法。

　　因此，现在的西餐，在结合了华餐后，牛肉的处理方式上，多了许多的步骤。