在恋综假扮富豪后暴富了(296)

　　正宗的鱼香肉丝，其实主要的食材，就是猪肉，配菜方面，其实是没有的。

　　那些当了胡萝卜，木耳和冬菇等配菜的鱼香肉丝，其实都是经过了改良的。

　　尽管这鱼香肉丝的主要食材是猪肉。

　　但是，莫倾颜还是拿了一些鸡骨架猪骨头以及猪板油。

　　之所以拿鸡骨架和猪骨头，是为了用来熬制高汤。

　　而拿猪板油，是为了熬猪油。

　　比赛一开始，莫倾颜就率先开始起锅熬汤。

　　因为本次的比赛同样是限时两个小时。

　　所以，这高汤不能慢炖，只能用大火熬制半小时小时后，再关中火熬制。

　　在熬制高汤的过程中，莫倾颜又开始起锅熬猪油。

　　因为这次比赛就做一个菜。

　　所以，莫倾颜也只熬了一点猪油。

　　在莫倾颜熬高汤，熬猪油的时候。

　　陆陆续续已经有不少的参赛厨师已经做好了菜品，工作人员人也已经端到了五名评委的面前。

　　很快就熬好了。

　　紧接着，开始准备真正的食材。

　　鱼香肉丝的做法其实也简单。

　　先将猪里脊肉切片，然后再切成丝。

　　这个丝，可不是随意切的。

　　必须要比一般的肉丝，更长，更粗一些。

　　这样吃起来才会有肉感。

　　肉丝还必须要切到粗细均匀。

　　切好丝以后，加入盐，酱油，花雕酒，豆粉，搅拌均匀后。再加入食用油然后再搅拌，放到一边腌制。

　　随后，再取出几个泡椒。

　　将泡椒的辣椒籽去掉，随后，将泡椒剁碎，这样才能更好的出味，和入味。

　　紧接着，再切点小葱，剁点姜蒜末。

　　此时，比赛的时间，已经过去大半个小时了。

　　现场50名参赛厨师，已经有一大本已经完成了菜品。

　　其中，就有李振民。

　　李振民看着还在忙碌的莫倾颜，眼中有了一丝担心。

　　不过，他现在都已经自身难保了。

　　似乎担心别人，有些多余了。

　　直播间的观众们，看到莫倾颜这又是熬高汤，又是熬猪油的，都很疑惑。

　　“奇怪，莫哥这是准备做什么？怎么又是熬高汤，又是熬猪油？”

　　“是啊，这不能用鱼，但是又要有鱼味的菜，用的主食材应该是海鲜才对吧？怎么莫哥拿的，全部都是家禽？”

　　“好奇怪啊，莫哥这是准备做什么菜？”

　　“不管了，反正我们只要相信莫哥就行了。”

　　“对，莫哥一定可以做出没有鱼肉，却有鱼味的菜来的。”

　　……

　　不得不说，现在莫倾颜的那些粉丝观众们对他已经到达了盲目自信的地步了。

　　他们都觉得莫倾颜肯定能赢。

　　尽管很多人其实心里都觉得没底。也依旧无条件相信莫倾颜。

　　尽管现场比赛的那些厨师都已经走了一大半了，但是莫倾颜还是不着急。

　　他在等着高汤熬制好。

　　这么短的时间内，想要熬制出好的高汤，其实是很难的。

　　所以，对这高汤的火候，必须要控制好。

　　这时间一分一秒地过去了。

　　很快，剩余的那些厨师，也开始陆陆续续做好了菜。

　　现在距离比赛时间，还有十分钟左右。

　　现场还在做菜的厨师，也只剩下莫倾颜一个人了。

　　所以，现场工作人员以及高台上的评委们，都一直看着莫倾颜。

　　他们心里都已经替莫倾颜着急了。

　　其中一名评委忍不住看了看腕表，对旁边的评委道：“他怎么还没有开始做菜？这距离比赛时间结束，还有不到十分钟了。”

　　那名评委摇摇头，“不知道，我就说高评委出的这个主题太难了吧。不能用鱼，却要做出有鱼味的菜。这根本就是不可能的事情。”

　　另外一名评委惋惜地摇摇头，“可惜了，那莫倾颜的厨艺那么出色，居然要输在这场比赛上了。”

　　最后一名女评委也是有些替莫倾颜可惜，“没办法，他也是运气不好。50个不同的比赛主题，就他抽中了高评委的那个。我们也没办法。他也只能自求多福了。”

　　……

　　几名评委此时已经在心里认定了莫倾颜做不出来菜了。

　　因此，一个个看向莫倾颜的目光，都是带着同情的。

　　莫倾颜可没有注意这些。

　　他此时正全神贯注地盯着那一锅高汤。

　　眼看着距离比赛结束，还有不到八分钟的时间了。

　　莫倾颜才立刻将高汤的火熄灭。

　　这锅熬制了一个多小时的熬汤，终于熬好了。

　　等到高汤熬得差不多之后，终于可以开始调制鱼味酱料了。

　　要想要做将这猪肉，做出鱼的味道，这酱汁，就必须要调配好。

　　要知道，这酱汁，就是这道鱼香肉丝的灵魂。

　　而这酱汁的调配，非常的有讲究。

　　白糖、酱油、醋、花椒，一比一比一比三的比例，分别放入碗里。

　　随后，再加入一勺子高汤，然后再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。

　　随后，开始起锅，热锅之后，倒入一点菜籽油，然后再加入熬好的猪油。

　　之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。

　　等到两种油热好之后，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。

　　注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。

　　所以，必须要将肉丝打散后，再放入锅里。

　　肉丝放入锅里之后，翻炒起来，等到肉丝变白之后，加入姜蒜末。随后再加入剁好的泡辣椒。

　　然后开始进行翻炒。

　　这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。

　　传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。

　　更没有所谓的味精鸡精什么的。

　　所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。

　　等到翻炒到差不多之后，就可以加入灵魂的酱汁了。

　　这酱汁是从锅边加入的。

　　这样更能让酱汁受热，激发酱汁的香味。

　　等到酱汁与肉丝融合的时候，酱汁的香味已经被激发出来了。

　　随后，大火翻炒，等到肉丝彻底地吸取了酱汁之后，再加入葱花。

　　然后就可以出锅了。

　　整个翻炒的过程，不超过两分钟。

　　这道菜，最重要的，除了灵魂酱汁之外，还有的就是火候。

　　这翻炒的时间要是过长，这肉就会老。

　　翻炒的要是少了，香味无法激发。

　　所以，这个时间火候必须要非常精准地掌控。

　　等到出锅之后，莫倾颜闻着那扑鼻而来的鲜香味，就知道自己成功了。

　　这道没有用任何鱼肉，却做出了鱼味的鱼香肉丝完成了。

　　按下铃之后，工作人员立刻走了过来，将莫倾颜的菜品保温端走。

　　为了熬制高汤，莫倾颜可以说将这两个小时的限制时间，用得非常尽了。

　　其他参赛者都已经离开，现场就剩下了他一个。

　　因此，他的菜，立刻就被端到了评委桌上。

　　盖子一打开，一股鲜香的味道瞬间扑鼻而来。

　　五名评委不约而同地都愣住了。

　　“这这这……”

　　“这香味……”

　　“这鱼香味？”

　　没错，眼前的这盘看上去色泽鲜艳，非常有食欲，却一眼就能看出是猪肉做的菜，居然散发出了一股非常浓郁的鲜鱼的鲜香。

　　“这怎么可能。这不是猪肉做的吗？怎么会有鱼香味？”

　　一名评委不敢置信，他立刻伸出了筷子，夹起了一筷子的肉丝，顾不上烫，直接放进嘴里。

　　下一秒，那名评委就瞪大了双眼。

 

 

第148章 不可思议

　　莫倾颜用的泡辣椒是川省的泡辣椒。

　　辣味足的同时，这香味也是足够的香。